イーストシュガードーナツのレシピです。
ドーナツとは
![ドーナツ](/images/cooking-img/cooking-img741.jpg)
揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。
原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。
いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。
材料
材料(8人前) | |
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強力粉 | 150g |
薄力粉 | 50g |
砂糖 | 20g |
塩 | 2g |
卵 | 1個 |
牛乳 | 60ml |
ドライイースト | 3g |
バター | 30g |
グラニュー糖 | 20g |
上白糖 | 20g |
片栗粉 | 5g |
作り方
調理時間(およそ3時間)
作り方 | |
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1 | ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「砂糖 20g」、「塩 2g」、「卵 1個」、「牛乳 60ml」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。 |
2 | 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 30g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。 |
3 | ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。 |
4 | 8等分して丸めて、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。 |
5 | ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形していく。生地に指を1本通して穴を開け、その後、両手の指を1本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げる。成形完了後、40分、二次発酵。 |
6 | 170℃に温めた油に生地の表を下にして、色づくまで両面揚げる。油をよく切り、冷ます。 |
7 | 「グラニュー糖 20g」、「上白糖 20g」、「片栗粉 5g」をビニール袋に入れ、振って混ぜておく。 |
8 | なるべく温かいうちに6(ドーナツ)を7のビニール袋に入れて、まぶして、完成。 |
コツ・注意点
作り方3、5
温度や湿度によって発酵時間が変わります。
発酵時間はあくまで目安です。
適宜、調整を。