りんごデニッシュのレシピです。
デニッシュとは
![デニッシュ](/images/cooking-img/cooking-img737.jpg)
デニッシュ(Danish)とは、パンの一種。
デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。
原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。
イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。
これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。
ただし作り方には例外もある。
材料
材料(8人前) | |
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強力粉 | 150g |
薄力粉 | 50g |
砂糖 | 20g |
塩 | 3g |
バター | 20g |
冷凍パイシート(10cm×10cm) | 1枚 |
溶き卵 | 大さじ1強 |
水 | 100cc |
ドライイースト | 3g |
溶き卵(塗る用) | 大さじ3 |
りんご | 200g(皮をむいて) |
砂糖(りんご用) | 30g |
ブランデー | 少々 |
粉糖 | 40g |
水(アイシング用) | 小さじ1 |
作り方
調理時間(およそ3時間)
作り方 | |
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1 | 「りんご」の皮をむき、1cmほどのイチョウ切りにする。 |
2 | 鍋に1(りんご)を入れ、「砂糖(りんご用) 30g」を加え、木べらを使い、弱火で混ぜる。りんごがクタってなって黄色になったらOKです。 |
3 | ザルにあげて「ブランデー」をふりかけ冷ましておく。 |
4 | ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「砂糖 20g」、「塩 3g」、「溶き卵 大さじ1強」、「水 100cc」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。 |
5 | 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 20g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。 |
6 | ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。 |
7 | 生地を取り出し、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。ベンチタイムと同時に「冷凍パイシート」を室温に戻し始める。 |
8 | パンの生地を麺棒で「15cm×15cm」程度に広げて真ん中に「パイシート」をおく。 |
9 | 風呂敷包みのように閉じて麺棒で馴染ませ、左右から3つ折りにする。 |
10 | 「35cm×16cm」程度の長方形に伸ばし、8等分にカットする。(「約8cm×8cm」が8個) |
11 | 3(りんごのコンポート)が完全に冷めたら8等分して、生地の中央に置く。 |
12 | 半分に折りたたみ、しっかり閉じる。 |
13 | 30分、二次発酵。発酵が終わったら、焼く前に「溶き卵(塗る用)」をパンの表面に塗り、切り込みを入れる。 |
14 | 190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 |
15 | 「粉糖」、「水(アイシング用)」を混ぜてアイシングをつくり、パンにかけて、完成。 |
コツ・注意点
使用するオーブンの大きさ・種類により、焼き時間・温度は変わります。
様子を見ながら、時間を調節してください。