りんごデニッシュのレシピです。
デニッシュとは
デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。
デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。
原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。
イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。
これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。
ただし作り方には例外もある。
材料
| 材料（8人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 150g |
| 薄力粉 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 3g |
| バター | 20g |
| 冷凍パイシート（10cm×10cm） | 1枚 |
| 溶き卵 | 大さじ1強 |
| 水 | 100cc |
| ドライイースト | 3g |
| 溶き卵（塗る用） | 大さじ3 |
| りんご | 200g（皮をむいて） |
| 砂糖（りんご用） | 30g |
| ブランデー | 少々 |
| 粉糖 | 40g |
| 水（アイシング用） | 小さじ1 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「りんご」の皮をむき、1cmほどのイチョウ切りにする。 |
| 2 | 鍋に1（りんご）を入れ、「砂糖（りんご用） 30g」を加え、木べらを使い、弱火で混ぜる。りんごがクタってなって黄色になったらOKです。 |
| 3 | ザルにあげて「ブランデー」をふりかけ冷ましておく。 |
| 4 | ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「砂糖 20g」、「塩 3g」、「溶き卵 大さじ1強」、「水 100cc」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。 |
| 5 | 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 20g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。 |
| 6 | ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。 |
| 7 | 生地を取り出し、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。ベンチタイムと同時に「冷凍パイシート」を室温に戻し始める。 |
| 8 | パンの生地を麺棒で「15cm×15cm」程度に広げて真ん中に「パイシート」をおく。 |
| 9 | 風呂敷包みのように閉じて麺棒で馴染ませ、左右から3つ折りにする。 |
| 10 | 「35cm×16cm」程度の長方形に伸ばし、8等分にカットする。（「約8cm×8cm」が8個） |
| 11 | 3（りんごのコンポート）が完全に冷めたら8等分して、生地の中央に置く。 |
| 12 | 半分に折りたたみ、しっかり閉じる。 |
| 13 | 30分、二次発酵。発酵が終わったら、焼く前に「溶き卵（塗る用）」をパンの表面に塗り、切り込みを入れる。 |
| 14 | 190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 |
| 15 | 「粉糖」、「水（アイシング用）」を混ぜてアイシングをつくり、パンにかけて、完成。 |
コツ・注意点
使用するオーブンの大きさ・種類により、焼き時間・温度は変わります。
様子を見ながら、時間を調節してください。
コメント
りんごデニッシュが食べたくなり、調理しました。
おやつにオススメです。
お試しあれ。