ツイストデニッシュのレシピ

ツイストデニッシュのレシピです。

デニッシュとは

デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。

材料

材料（4人前）
強力粉	150g
薄力粉	50g
砂糖	20g
塩	3g
バター	20g
冷凍パイシート（10cm×10cm）	1枚
溶き卵	大さじ1強
水	100cc
ドライイースト	3g
溶き卵（塗る用）	大さじ3
粉糖	40g
水（アイシング用）	小さじ1

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「砂糖 20g」、「塩 3g」、「溶き卵大さじ1強」、「水 100cc」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。
2	生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 20g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。
3	ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。
4	生地を取り出し、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。ベンチタイムと同時に「冷凍パイシート」を室温に戻し始める。
5	パンの生地を麺棒で「15cm×15cm」程度に広げて真ん中に「パイシート」をおく。
6	風呂敷包みのように閉じて麺棒で馴染ませ、左右から3つ折りにする。
7	「35cm×15cm」程度の長方形に伸ばし、4等分にカットする。（「約8cm×15cm」が4個）
8	カットしたら、その真ん中部分を上下2cmずつ残し、切れ目を入れる。
9	切れ目の間に生地を2回通して捻りを加える。
10	30分、二次発酵。発酵が終わったら、焼く前に「溶き卵（塗る用）」をパンの表面に塗る。
11	190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
12	「粉糖」、「水（アイシング用）」を混ぜてアイシングをつくり、パンにかけて、完成。