デニッシュリングのレシピです。
デニッシュとは
![デニッシュ](/images/cooking-img/cooking-img734.jpg)
デニッシュ(Danish)とは、パンの一種。
デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。
原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。
イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。
これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。
ただし作り方には例外もある。
材料
材料(8人前) | |
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強力粉 | 200g |
砂糖 | 30g |
塩 | 3g |
バター | 30g |
卵 | 1/2個 |
水 | 90cc |
ドライイースト | 3g |
冷凍パイシート(20cm×20cm) | 1枚 |
溶き卵(塗る用) | 大さじ3 |
粉糖 | 40g |
水(アイシング用) | 小さじ1 |
作り方
調理時間(およそ3時間)
作り方 | |
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1 | ボウルに「強力粉 200g」、「砂糖 30g」、「塩 3g」、「卵 1/2個」、「水 90cc」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。 |
2 | 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 30g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。 |
3 | ボウルに移しかえ、40℃で60分、一次発酵。 |
4 | 一次発酵が終わったら生地を取り出す。生地を綿棒で「30cm×30cm」程度に伸ばし、真ん中に「冷凍パイシート」を乗せる。 |
5 | 風呂敷包みのように閉じて麺棒で馴染ませ、左右から3つ折りにする。 |
6 | 生地を長方形に伸ばし、三つ折りにした後、生地を再び長方形に伸ばし、三つ折りにする。 |
7 | 「60cm×12cm」程度の長方形に伸ばす。 |
8 | 長い方に4等分にカットする。(「60cm×3cm」が4個) |
9 | 左右を逆にネジりながら伸ばす。シフォン型へ渦巻き状に並べる。(一面埋まったら、その上に渦巻き状に並べる) |
10 | 40℃で40分、二次発酵。発酵が終わったら、焼く前に「溶き卵(塗る用)」をパンの表面に塗る。 |
11 | 180℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。 |
12 | 「粉糖」、「水(アイシング用)」を混ぜてアイシングをつくり、パンにかけて、完成。 |
コツ・注意点
使用するオーブンの大きさ・種類により、焼き時間・温度は変わります。
様子を見ながら、時間を調節してください。