ツイストスティックデニッシュのレシピ

ツイストスティックデニッシュのレシピです。

デニッシュとは

デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	中ボウルに「準強力粉」、「きび糖」、「スキムミルク」、「ドライイースト」を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておく。
2	電子レンジで軽く温めた「水」をボウルに回し入れて捏ね始める。
3	水気が行き渡ったところで「塩」を加えて、捏ねる。
4	やわらかくした「無塩バター」を加えて、生地がなめらかになるまで捏ねる。
5	ボウルに丸くまとめてラップをして、暖かいところで2倍に膨れるまで、1次発酵。
6	ガス抜きをして、台に取り出し、丸めなおしてボウルでフタをして20分、ベンチタイム。
7	生地を「17cm×32cm」の長方形に伸ばして、「15cm×15cm」の「バターシート」を置いて包み、閉じたら麺棒で長方形に伸ばす。
8	三つ折りに畳んで、麺棒で長方形に伸ばし、さらに三つ折りに畳んだら、ボウルでフタをして15分ほど休ませる。
9	麺棒で「24cm×18cm」の長方形に伸ばして、ピザカッターで12分割し、ねじる。
10	オーブンシートを敷いた天板の上に優しく移して並べる。30分、2次発酵。
11	「牛乳」を塗り、「グラニュー糖」を振りかける。
12	190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、完成。