グレーズドイーストドーナツのレシピです。
ドーナツとは
揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。
原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。
いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。
材料
| 材料（8人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 140g |
| 薄力粉 | 60g |
| 砂糖 | 30g |
| ドライイースト | 3g |
| 卵 | 1/2個 |
| 牛乳 | 卵と合わせて110cc |
| 塩 | 2g |
| バター | 30g |
| 粉砂糖（アイシング用） | 30g |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「バター」は常温に。また、「卵」と「牛乳」は良く混ぜて35℃くらいに温めておく。 |
| 2 | 「強力粉 140g」、「薄力粉 60g」、「砂糖 30g」、「ドライイースト 3g」をボウルに入れてゴムべらで混ぜ、真ん中を窪ませて土手を作る。 |
| 3 | 土手の中心の穴に1（卵液）を流し入れ、土手を崩しながら混ぜていく。 |
| 4 | ゴムべらでまとまるまで混ぜる。捏ね台に出してなめらかになるまで捏ねる。「塩」を台に出し、練り込んでいく。 |
| 5 | 生地に弾力が出てきたら「バター」を練り込んでいく。最初はかなりベタつきますが、打ち粉は無しで気にせずどんどん捏ねる。 |
| 6 | ツルンとしてきたら、サイドから手を入れ叩きつけては上に折り上げる、を50回繰り返す。 |
| 7 | 生地の表面を張らすように丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れる。霧吹きをし、ラップをかけて40℃で一次発酵、40分。 |
| 8 | 発酵が終わったら、台に生地を出して、軽く叩いてガス抜きをし、8等分する。 |
| 9 | 切り口を中に入れ込むようにして表面を張りながら丸める。閉じ目を下にして台に置いて、霧吹きをし、ラップをかけてベンチタイム15分。 |
| 10 | 生地を手のひらで押して直径7cmに伸ばす。中心をペットボトルのキャップ等で穴を開ける。 |
| 11 | クッキングシートに乗せて並べていく。霧吹きをし、ふんわりラップをして40℃で二次発酵、30分。1.5倍に膨らませる。ラップをそっと剥がし、室内で5分放置。 |
| 12 | 150℃の油で、クッキングシートを上にして2個づつ揚げていく。裏返した時に、クッキングシートを外す。 |
| 13 | ドーナツ１個分くらいの大きさの器に「粉砂糖（アイシング用） 30g」を入れてダマをつぶし､「水 大さじ1」を加えてよく混ぜ､完全に溶かす｡ |
| 14 | ドーナツを逆さまにして浸け､余分な糖液をポタポタ自然に垂らして､浸けた部分を上にし20〜30分乾かし、完成。 |
コツ・注意点
卵無しで「牛乳 110cc」に置き換えても出来ますが、翌日は少し硬くなる為、注意。
コメント
グレーズのかかったイーストドーナツが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。