デニッシュコロネのレシピです。
コロネとは
コロネは、日本で開発された菓子パンの一種。
パン生地を円錐形の金属製芯（コルネ型）に巻き貝状に巻きつけて焼き上げたのち、内部にクリームを詰めたものコルネとも呼ばれる。
チョコレートクリームを入れるとチョココロネ、カスタードクリームを入れるとクリームコロネとなる。
フランス語で「角（つの）」を意味する「cornet（コルネ）」、もしくは英語の「cornet（コルネット）」という金管楽器にちなんで付けられたと考えている。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 150g |
| ドライイースト | 3g |
| 上白糖 | 15g |
| 塩 | 2g |
| バター | 5g |
| 卵黄 | 1個 |
| 水 | 80cc |
| バター（塗り用） | 60g |
| グラニュー糖 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 1個 |
| カスタードクリーム | 150g |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。 |
| 2 | 1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。 |
| 3 | ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。 |
| 4 | 生地を「40㎝×40㎝」に薄く伸ばし、生地に「バター（塗り用） 60ｇ」を均一に塗り広げる。（巻いた後に閉じる為、生地の奥2㎝はバターを塗らないようにする） |
| 5 | カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。 |
| 6 | 手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
| 7 | 生地を麺棒で押さえて平にし、「40cm×12cm」にのばす。6等分（40cm×2cm）に切る。 |
| 8 | コロネ型の太い方から、上を1cm位空けて巻いていく。この時、気持ち引っ張りながら、先に巻いた部分にやや重なるように巻く。 |
| 9 | 巻き終わりは下になるように置くが、それでも発酵中に転がって配置が滅茶苦茶になるので、天板上の間隔は十分に取ること。 |
| 10 | オーブンの発酵機能で30度10分＋庫内放置60分。生地が1.5～2倍になるまで。 |
| 11 | 表面に「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかけ、190℃のオーブンで15分ほど焼く。 |
| 12 | 焼けたら型を外して冷ましておく。「カスタードクリーム」を絞り袋に詰める。コロネの穴にカスタードを絞って完成。 |
コツ・注意点
作り方4
伸びにくい場合はラップをかぶせて5分ぐらい置くと伸びやすくなります。
コメント
デニッシュコロネが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。