デニッシュチョコパンのレシピ

デニッシュチョコパンのレシピです。

デニッシュとは

デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。

材料

材料（10人前）
強力粉	200g
薄力粉	50g
ドライイースト	5g
砂糖	15g
塩	3g
ぬるま湯	160ml
バター	20g
バター（折り込み用）	130g
板チョコ	100g
溶き卵	1個分
板チョコ（かける用）	50g

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	「バター（折り込み用）」をラップで挟んで厚さ約5mmの正方形に伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。
2	ボウルに「強力粉」、「薄力粉」、「ドライイースト」、「砂糖」、「塩」を入れ、「ぬるま湯」を注ぎ入れ、混ぜ捏ねる。まとまったら「バター」を入れてなめらかな生地になるまで捏ねる。
3	30度のオーブンで30分、一次発酵。
4	ガス抜きをして丸め直し、濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。
5	再びガス抜きをして伸ばし、1（折り込み用バター）を包む。生地は摘まんでしっかり閉じる。
6	縦に伸ばして三つ折りにたたむ。2回折って伸ばしたら、折りたたんだ状態でラップに包み冷蔵庫で10分冷やす。
7	再び伸ばして折りたたむ。これを2回繰り返す。同じように冷蔵庫で冷やす。
8	再び伸ばして折りたたみ合計5～6回折りたたむ。横20cm縦32cm厚さ1cmに伸ばし、縦半分にピザカッターで切り分ける。その後、半分を5等分に。（計10等分）
9	「板チョコ」を包む。重なる部分を軽く押して生地をくっつける。濡れ布巾をかけて室温で1時間ほど二次発酵。
10	表面に刷毛で「溶き卵」を塗る。200度に予熱したオーブンで10分焼き、生地を入れたまま220度にあげて3分焼く。
11	焼きあがったら、「板チョコ（かける用）」を電子レンジ等で溶かし、デニッシュの表面にかける。チョコが固まったら、完成。