デニッシュスティックのレシピ

デニッシュスティックのレシピです。

デニッシュとは

デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。
2	1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。
3	ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。
4	生地を「40cm×40cm」に薄く伸ばし、生地に「バター（塗り用） 60g」を均一に塗り広げる。（巻いた後に閉じる為、生地の奥2cmはバターを塗らないようにする）
5	カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。
6	手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
7	生地を麺棒で押さえて平にし、「50cm×10cm」にのばす。4等分に切り、生地をねじり、スティック状に成形する。
8	天板に並べ、あたたかい場所に置いて2次発酵。
9	「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかけ、190℃のオーブンで15分ほど焼き、完成。