ソフトクッペのレシピ

2023年 10月 12日 2023年 6月 5日

ソフトクッペのレシピです。

クッペとは

クッペは、フランス語で「切られた」という意味の名前をもつハードパンの一種。

その名のとおり、中央に入った1本のクープ（切れ目）が特徴です。

日本ではクーペと呼ばれる場合もあります。

食べきりやすい大きさである事もクッペの特徴で、形もシンプルなフットボール型である事からパン作りの初心者でも成形しやすいパンになっています。

調理時間（およそ4時間）

作り方
1	HBに「強力粉 200g」、「砂糖 10g」、「塩 5g」、「水 140cc」、「ドライイースト 3g」を入れる。イーストは所定の位置へ。生地作りコースでスタート。
2	生地が出来たら取り出し、軽くガス抜きをして4分割にする。丸めておしりをしっかり閉じ、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム、10分。
3	指先で、生地を優しく押し広げ、手前から3/1位まで空気が入らないように折る。上から、かぶせるように折る。（三つ折り）
4	更に半分に折り、とじ目をしっかり閉じて、とじ目を下にして転がし、形を整える。
5	天板に乗せ、スチームオーブン40℃で20分、2次発酵。
6	オーブンを230℃で余熱開始。真ん中にクープ（切れ目）を1本入れ、スティック状にした「バター」を乗せる。
7	230℃になったら、生地に霧吹きをして、12分ほど焼成。
8	網の上で冷まして、完成。