基本のシュトーレンのレシピです。
シュトーレンとは
シュトレン（独: Stollen [ˈʃtɔlən]）は、ドイツのフルーツケーキ。
シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し、トンネル型の形状から名称された。
酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールやナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている。
ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント（待降節）の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある。
材料
| 材料（5人前） | |
|---|---|
| 強力粉（中種用） | 45g |
| 牛乳（中種用） | 30g |
| インスタントドライイースト（中種用） | 2g |
| バター（食塩不使用） | 50g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 1.5g |
| 卵黄 | 1個 |
| 強力粉 | 80g |
| シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ドライフルーツミックス | 100g |
| ナッツ（アーモンド、クルミ等） | 30g |
| 食塩不使用バター（仕上げ用） | 30g |
| 粉砂糖（仕上げ用） | 40g |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「牛乳（中種用） 30g」は35度くらいに温めておく。 |
| 2 | ボウルに「強力粉（中種用） 45g」、「牛乳（中種用） 30g」、「インスタントドライイースト（中種用） 2g」を入れてゴムベラで混ぜ、粉気がなくなって来たら手でこねる。 |
| 3 | 生地の入ったボウルにラップをして約30℃の場所で1時間ほど発酵させる。 |
| 4 | 別のボウルに、電子レンジで加熱して柔らかくした「バター（食塩不使用） 50g」、「砂糖 15g」、「塩 1.5g」を加えて混ぜ、さらに「卵黄 1個」を混ぜてよく擦り混ぜる。 |
| 5 | 4に、「強力粉 80g」を加えて、なめらかな状態になるまで混ぜ、3（中種）をちぎって加える。手でよくこねる。 |
| 6 | 5に、「ドライフルーツミックス 100g」、「ナッツ 30g」、「シナモンパウダー 小さじ1/2」を加え、手で押し込むように混ぜこんでいく。 |
| 7 | 6（生地）を丸めてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの場所で45分、発酵させる。 |
| 8 | 台に生地を取り出し、麺棒で「18×15cm」くらいの大きさに伸ばし、少しずらして2つ折りにする。上から軽く、くっつけるように押さえる。 |
| 9 | 天板に載せて35度で30分、発酵させる。その後、オーブンを180度に予熱する。 |
| 10 | オーブンを170度に設定し直し、天板を入れて35～45分焼く。 |
| 11 | 焼きあがったら、溶かした「食塩不使用バター（仕上げ用） 30g」を全面（底面にも）にコーティングするように何度も塗り重ねラップで包んで冷ます。 |
| 12 | 冷めたら「粉砂糖（仕上げ用） 40g」を全面（底にも）まぶして、完成。ラップでしっかりと包み2～3日寝かせてからが食べごろ。 |
コツ・注意点
作り方10
使用するオーブンのクセや予熱時間によって焼き時間は変わるので、30分を過ぎた頃から焼き色などを見て、調節してください。
作り方11
焼き上げて直ぐは割れやすいので、裏返すときは優しく扱ってください。
コメント
シュトーレンが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。