クリームパン（手ごね）のレシピ

クリームパン（手ごね）のレシピです。

クリームパンとは

クリームパンは、中にカスタードクリームが入っている菓子パンの一種。

カスタードクリームをパンの生地内に詰めてから焼成する、もしくはシュークリームと同様に焼成後に器具を用いてパンの生地内に詰める。

クリームパンにグローブ型が多いのは、詰め物をしたパンを焼く際に中に空洞ができてしまうことを防ぐためにグローブ型の切れ込みを入れたとする説と、切れ込みから中身がわかるようにするためとする説があるが、いつからこのような形になったのかは定説を得ていない。

材料

材料（6人前）
強力粉	200g
砂糖	25g
スキムミルク	6g
塩	2g
ドライイースト	3g
水	140ml
バター	20g
溶き卵	1個
卵黄	3個
塩（クリーム用）	ひとつまみ
グラニュー糖	45g
薄力粉	25g
牛乳	300g
バター（クリーム用）	10g
バニラオイル	3滴

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「卵黄 3個」を入れ、混ぜる。「塩（クリーム用）ひとつまみ」、「グラニュー糖 45g」を加え、白っぽくなるまで、しっかりと混ぜる。
2	1に、「薄力粉 25g」を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3	鍋に「牛乳 300g」を入れ、沸騰する手前（フチがぶくぶくしてくる位）まで温める。
4	2のボウルに、3（牛乳）を半量弱注いで、よくかき混ぜる。
5	濾して鍋に入れ、中火にかけて、ゴムベラで混ぜていきく。ダマのような固形が出来てきたら火を止め、泡立て器に持ち替えて、ダマが消えるまでしっかり混ぜる。
6	再び中火にかけ、焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら2分ほど炊く。火を止めたら、「バニラオイル 3滴」、「バター（クリーム用） 10g」を加えて、混ぜる。
7	カスタードクリームをバットにあげ、カスタードクリームに密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
8	カスタードクリームを冷やしている間に、パン生地を作る。ボウルに「強力粉 200g」、「砂糖 25g」、「スキムミルク 6g」、「塩 2g」、「ドライイースト 3g」を入れる。
9	人肌ぐらいの温度の「水 140ml」を、ドライイーストめがけて注ぎ入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
10	台に出して、しっかりと捏ねていきます。最初はベタツクかもしれませんが、捏ねているうちにまとまってきます。
11	表面がなめらかになってきたら、「バター 20g」を加え、生地を薄く伸ばしたときに、破れずに膜が張るようになるまで捏ねる。（グルテン膜チェック）
12	乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵をさせる。
13	ガスを抜くように、軽く捏ねながら丸め直し、生地を6等分して、それぞれ丸める。ベンチタイムを15分とる。
14	パン生地を麺棒で楕円形に伸ばし、生地の中心からやや上部に、カスタードクリームを乗せる。パン生地を上下で合わせ、中央～両端の順番にしっかり閉じていく。
15	さらに台に押し付けるようにして、口をしっかり閉じ、閉じ目を下側に巻き込むような感じで、形を整える。天板に乗せ、30分ほど二次発酵させる。
16	パンの表面に「溶き卵」を塗る。200℃のオーブンで、約15分、焼き、完成。