どて焼きのレシピ

2023年 9月 8日 2022年 11月 15日

どて焼きのレシピです。

どて焼きとは

どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。

「どて煮」または「どて」ともいう。大阪の郷土料理とされる。

鉄鍋の内回りに土手状に味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでゆくことからどて焼き（土手焼）、あるいはどて煮（土手煮）と呼ばれるようになった。

調理時間（およそ1時間30分）

作り方
1	「牛すじ」を鍋に入れ、たっぷりの熱湯で10分ほど下茹でする。水気を切って水で洗い、食べやすい大きさに切る。
2	「こんにゃく」は一口大にちぎり、中火で3分ゆでて水気を切る。
3	鍋に「白みそ大さじ4」、「みりん大さじ2」、「砂糖大さじ2」、「醤油大さじ1.5」、「和風顆粒だし小さじ1/2」、「水 400cc」を入れて混ぜる。
4	3に「牛すじ」、「こんにゃく」を加えて軽く混ぜ、中火で熱し、煮立たせる。煮立ったら、ふたをして弱火で1時間ほど煮る。
5	ふたをはずし、ときどき混ぜながら煮汁が1/3の量ほどになるまで煮詰める。
6	器に盛り、「刻みネギひとつまみ」をちらし、完成。