豆腐で作る、モッツァレラチーズのレシピ

2023年 9月 3日 2022年 9月 5日

豆腐で作る、モッツァレラチーズのレシピです。

チーズとは

チーズ（英語: cheese）とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品。

牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。

通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素（レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか）が添加され、できた凝乳（カード）から液体成分（ホエー）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる。

酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱（低温殺菌の温度まで）しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。

材料（3人前）
絹ごし豆腐	300g
塩	小さじ1

調理時間（およそ15分）

作り方
1	水を切った「絹ごし豆腐 300g」をキッチンペーパーにのせ、上面部分全体に「塩小さじ1」を振る。
2	1の豆腐をそのままキッチンペーパーで包み、これをザルにのせて水切りをする。この水切りの状態のまま冷蔵庫で半日くらい置く。
3	半日ほど経過すると、キッチンペーパーがかなり湿るので、新しいものに取り換え、さらにまた半日ほど冷蔵庫に置く。
4	水分がしっかり抜けて、ひとまわりほど小さくなれば、完成。