手ごねで作る、サクふわっメロンパンのレシピです。
メロンパンとは
菓子パンの一種。
パン生地の上にビスケット生地をのせてグラニュー糖をまぶし、格子模様の筋をつけて焼いた半球形のパン。
材料
| 材料（4人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 200g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 3g |
| バター | 15g |
| 全卵 | 1/2個 |
| 水 | 全卵と合わせて135cc |
| 薄力粉 | 120g |
| 全卵（クッキー生地用） | 1/2個 |
| 砂糖（クッキー生地用） | 50g |
| バター（クッキー生地用） | 40g |
| グラニュー糖 | 大さじ4 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「水」と「全卵」（計135cc）をかき混ぜておく。 |
| 2 | ボウルの片側に「強力粉 200g」、「塩 3g」を入れ、反対側に「砂糖 15g」、「ドライイースト 3g」をおく。イーストに向かって1を流し入れ、粉気が無くなるまでよく混ぜる。 |
| 3 | 作業台へ生地をうつし、手のひらの付け根を使って体重をかけて捏ねていく。 |
| 4 | 生地がつるんとしてきたら「バター15g」を潰しながら加え、更によく捏ねていく。 |
| 5 | 表面がなめらかになったらグルテン膜が張るかチェックする。綺麗に伸びれば捏ね上がり。 |
| 6 | 表面を張るように丸め、とじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ、2倍の大きさになるまで一次発酵。 |
| 7 | パン生地を一次発酵させている間に、クッキー生地を作る。 |
| 8 | ボウルに常温に戻した「バター（クッキー生地用） 40g」を入れ、よく混ぜ、柔らかくする。そこに「砂糖（クッキー生地用） 50g」を入れ、よくすり混ぜる。 |
| 9 | 常温に戻した「全卵（クッキー生地用） 1/2個」を少しずつ8に加え、その都度よく混ぜる。 |
| 10 | 9に「薄力粉 120g」を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとめにする。 |
| 11 | ビニール袋に入れて冷蔵庫で生地を休ませる。 |
| 12 | 一次発酵が終わったらガス抜きをし8つに分割し、丸めなおしてベンチタイム10分。 |
| 13 | ベンチタイムの間に、クッキー生地も8つに分割し練ってから丸めておく。 |
| 14 | ベンチタイムを終えたら、もう一度綺麗にパン生地を丸めなおす。 |
| 15 | クッキー生地を平たい丸に伸ばす。（パン生地より一回り大きい位） |
| 16 | パン生地にかぶせ、丸く成形する。クッキー生地部分に「グラニュー糖 大さじ4」をつける。 |
| 17 | 包丁やスケッパー等で網目状に線を入れる。 |
| 18 | 天板に並べ、1.5～2倍になるまで二次発酵（目安は40度で30分） |
| 19 | 190度に予熱したオーブンで14分焼き、完成。 |
コツ・注意点
焼き時間はあくまで目安にし、ご家庭のオーブンに合わせて調整して下さい。
作り方15で、クッキー生地を伸ばす時、ラップを使うと便利です。
コメント
メロンパンを食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。