手ごねで作る、クロワッサンのレシピです。
クロワッサンとは
クロワッサン（フランス語: croissant）は、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパン。
フランス発祥で、サクサクした食感が特徴的である。
フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。
材料
| 材料（4人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 200g |
| 薄力粉 | 50g |
| バター | 15g |
| 塩 | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 大さじ1.5 |
| ドライイースト | 小さじ2 |
| 牛乳 | 170cc |
| バター（折り込み用） | 130g |
| 卵 | 1個 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「バター（折り込み用） 130g」をラップではさみ、麺棒で押さえつけるようにして15cm四方にのばし冷蔵庫に冷やす。 |
| 2 | ボウルに「強力粉 200g」、「薄力粉 50g」、「塩 小さじ1」、「グラニュー糖 大さじ1.5」、「ドライイースト 小さじ2」を入れ、一混ぜする。 |
| 3 | 2に、「バター 15g」、「牛乳 170cc」を加え、手で混ぜながら生地がまとまってきたら、台の上に取り出す。 |
| 4 | 手のひらで生地をぐっと押してのばし、引いては手のひらで押しのばし3～4分間こねる。 生地を片手で持ち、台にたたきつけて折りたたむ動作を5分間繰り返し、生地を丸くまとめる。 |
| 5 | 台に打ち粉をし、生地を15cm四方にのばす。バットに生地を入れ、上からラップをかけて冷凍庫で約30分間休ませる。 |
| 6 | 打ち粉をふった台に生地を取り出し、約25cm四方にのばす。「バター（折り込み用） 130g」を冷蔵庫から出し、四つの角が生地の1辺の中心にくるように置く。 |
| 7 | 左右、上下の生地を中央に向かって折り、合わせた生地を麺棒でおさえてとめる。 |
| 8 | めん棒で押さえつけるように少しずつ縦長にのばしていく。幅20cm、長さが45cmになるまでのばす。 上下の生地を中央に向かって折り、中央からさらに半分に折りたたむ。（4つ折り） |
| 9 | 生地を90度回し、再び縦45cmになるまでのばし、再び4つ折りにする。生地をバットに入れてラップをかけ、冷凍庫で約30分間休ませる。 |
| 10 | 生地を台に取り出し、生地の端をめん棒でおさえて柔らかくする。 生地を麺棒で押さえつけるように45cm×20cmにのばす。 |
| 11 | 二等辺三角形になるように切る。 二等辺三角形の生地を引っ張ってのばす。底辺の中央に2cmの切込みを入れ、底辺から頂点に向かって転がすように巻く。 |
| 12 | 天板に並べ、28℃以下の室温で50分間発酵させる。 |
| 13 | 表面に溶き卵をはけでぬり、220℃のオーブンで約12分間、こんがりと焼き色がつくまで焼き、完成。 |
コツ・注意点
バターを折り込む時は丁寧に。
コメント
クロワッサンを作ってみたくなり、調理しました。
お試しあれ。