「アイシング」と「グレーズ」の違いは？基本グレーズのレシピも紹介。

「アイシング」と「グレーズ」について

今回、シュガーコーティングのバームクーヘンを作っていて思った、ふとした疑問。

「アイシング」と「グレーズ」の違いとは？

気になったので、調べてみました。

アイシング
粉砂糖に水や卵白を混ぜて、菓子などの表面を飾ったり覆うもの。
表面の飾りと同時に、乾燥を防止したり、甘みを補う為にも使われる。
塗ると薄氷が張ったようにみえることから、iceにingをつけてできた言葉。
また糖衣をかける行為をもいう。
グレーズ
シロップ、溶き卵、ジャム等を焼き菓子やパンなどの表面に塗って艶出しすること。

ちなみに、他にも似たような言葉に「グラスアロー」、「フォンダン」といった言葉もあります。

グラスアロー
粉糖、あるいはフォンダンを湯で溶いた半流動体のもの。
洋酒などで香りを付けて、クロワッサン、サブレ、バウムクーヘン等のコーティングに使用したもの。
フォンダン
砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌し、白くクリーム状になるまで練ったもの。

お菓子作りには、専門用語って結構登場するんですよね。

きちんと覚えておきたいものです。

以下、参考までに「グレーズ」のレシピになります。

粉砂糖	60g
水	15g

この他、ハチミツを入れてハニーグレーズにしたり、水ではなく牛乳にしても美味しいです。

レモン汁を加えてもさっぱりしてオススメ。

上記の材料を溶かすだけです。

グレーズをたっぷりと接着させましょう。

刷毛を使ってコーティングさせてもいいですね。

上手く塗れずに水分が滴っても大丈夫です。

しっかりと乾かせましょう。

作り方
1	耐熱ボウルや皿に「粉砂糖 100g」、「バター 15g」、「水 15g」を入れ、よく混ぜ合わせる。
2	電子レンジでラップなしで20秒温める。バターが溶け、混ざったら「バニラエッセンス 5滴」を加え、さらに混ぜる。
3	トロトロのうちにドーナツ等の表面をグレーズにつけ、乾かし固めたら、完成。